文章前言：周恩輝先生  黃山區(原太平縣)新明鄉人，1940年8月出生，曾任黃山區法制宣傳教育辦公室主任。周先生先后在《人民調解》、《中國旅游報》等報刊雜志上發表近百篇文章，他的文章多記建國初期縣里鄉間的習俗瑣事，有著濃濃的鄉土氣息。2004年至2007年間，我有幸和周先生在一起編輯《黃山區志》，今喜獲周先生最近出版的《史海覓蹤》，現將有關茶事的內容分為“采茶”和“做茶”兩個章節，與喜愛猴魁茶的朋友分享。——吳元俊

                                                                                                                    采  茶
    1949年新中國成立至50年代初，茶區茶農的生產方式是絕對松散型的個體私有制，各自經營經土地改革后登記于本戶名下的自家山場。筆者生于茶區，長于茶區，自幼同茶山、茶葉就有不解之緣。我的家鄉屬純茶區以產茶葉為大宗，其系茶農主要經濟來源。在那還是個體經濟年代，各茶戶的茶山，分散于村子周圍方圓幾里的山巒中，因受地區自然環境、山勢高低、日照時間的影響，茶葉長勢并不一致，有早有遲，這恰恰對茶農很有好處，便于茶葉采摘時間從容安排。
    春茶是茶農農活的主季節，幾占年收入的70%，故茶農對采春茶尤為重視。每年在春茶開采（開園）前，每戶茶農的當家人要到本戶所有的茶山巡察一遍，了解長勢，安排采摘時間。春茶的采摘期約二十天左右。摘茶看似輕松，其實是一項十分累人的勞作。首先，摘茶要趕早。天不亮茶戶的女主人就要起床燒早飯，片刻，家里人和臨時雇請的茶工，匆匆起來吃早飯背籮上山摘茶。這么大清早，又剛從床上爬起來，昏昏欲睡，一點胃口都沒有，根本吃不下飯，但馬上要爬山過嶺，吃不下也得吃，草草扒上幾口，就跟著大人出發了。
    通往茶山的小道，崎嶇陡滑，雜草叢生，行走起來真要寸步當心。到達茶山后，遇到采“開園”（首摘）茶，根本顧不上休息，大家都集中精力“搶占”枝壯葉茂的茶棵，這種茶枝又好摘、又壓秤（分量重）。遍山幾個來回一跑，早上草草吃的那幾口飯，早已消耗殆盡，饑腸轆轆，口渴難忍。渴了好解決，大人們帶有茶筒（竹制）裝有涼茶，灌上幾口得了；餓了就沒有辦法了，這大高山上哪來找吃的，不由思量著下次摘茶一定要在出門前帶點鍋巴、南瓜干什么的以備充饑。
    摘茶要警惕蛇咬。遇上作變天（要下雨），或草叢中的大茶棵，時而會碰到躲在茶棵襠休息或捕食的蛇，它們大多是土斑蛇或青肖披（竹葉青），有時竟是一條五步蛇，如被這種劇毒蛇咬上一口，在這大山上求醫是絕對來不及了，只有死路一條。故大人告誡我們，作變天或摘草叢中的大茶棵，首先要用棍子往茶客襠里捅幾下，或用茶籮向茶棵反復拍打，來個打草驚蛇，將它們趕走了事。
    摘茶要四項要領：其一，棵要清。就是茶棵上的嫩茶葉要摘干凈，茶棵摘完，棵上除了有意養的苗，基本上沒有綠葉片，這樣有利于夏茶生長；其二，籮要凈。就是要求摘茶人，不要只追求速度快，摘得多，而將老葉子也抓進籮筐里；其三，退節摘。就是摘每枝茶葉，要留下底部一公分半左右的茶蒂子，以利發夏茶；其四，養好苗。就是茶棵的直枝頂端的茶苗，尤其是茶棵襠里的土苗要養起來。大人說：今年一枝苗，來年一把茶。