在好茶者的心中，飲上一杯今年的明前新茶，才是全年飲茶季的正式開啟。本周日，在福建省茶葉公司的審評(píng)室內(nèi)，將有茶葉專家與海都茶友共同品鑒四款福建產(chǎn)明前茶，包括三款明前綠茶、一款明前紅茶。本期“海都茶友會(huì)”還將推出“海都茶葉試驗(yàn)室”，首期驗(yàn)證用五種不同的水沖泡同一款茶到底有哪些區(qū)別。

    一品明前茶：先賞干茶再?zèng)_泡

    明前茶以綠茶為多，因此多了解一些綠茶品飲的知識(shí)，將有利于明前茶的品鑒。

    首先是泡茶器具的選擇，一般泡飲綠茶可以選擇蓋碗泡或玻璃杯泡。一般的中高檔綠茶可用蓋碗泡，名優(yōu)綠茶或選用細(xì)嫩芽頭制作的綠茶，則適用于玻璃杯泡法，便于充分欣賞其外形和內(nèi)質(zhì)。

    需要指出的是烏龍茶常用的壺泡法不太適用于綠茶，因?yàn)槿菀装丫G茶泡熟，失去其鮮嫩色澤和清鮮滋味。

    與品鑒其他茶類一樣，泡飲明前茶前，先欣賞干茶的色、香、形。

    以明前綠茶為例，取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。明前綠茶的造型，因品種不同，或條，或扁，或螺，或針；因制作工藝不同，帶來茶葉色澤的差異，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫；再干嗅香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略明前茶的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”，再進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)。

    二品明前茶：杯泡濕看品茶鮮

    采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩明前綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，這就是常說的“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用三種沖泡法。

    一是“上投法”。沖泡特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、廬山云霧等，可用此法。即洗凈茶杯后，先將85℃~90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不需加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉。干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，湯面水氣夾著茶香縷縷上升……這個(gè)過程稱為“濕看欣賞”。

    一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)（不宜一開全部飲干），再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

    二是“下投法”。泡飲茶條松展的名優(yōu)綠茶，如六安瓜片綠茶、太平猴魁綠茶等，可用此法。即在干綠茶欣賞以后，先投茶后注水。

    三是“中投法”。龍井茶的沖泡多用此法。每杯3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疁睾螅僮⑺涟朔譂M。需要注意的是，沖泡的水溫要掌握在80℃左右，水溫過高，嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，香氣、滋味透發(fā)不出來。

    海都茶葉試驗(yàn)室：茶與水究竟什么關(guān)系？

    唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶與水的關(guān)系進(jìn)行了詳細(xì)論證。

   “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火滅至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之。以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。”

    以上翻譯成白話文意思就是：首先注重活水，并以山中乳泉、池中清流為佳；溝谷之中，水流不暢，又在熱天，有各種毒蟲或細(xì)菌繁殖，不宜飲用；江水須遠(yuǎn)離市井，以保證少受污染；井水要選經(jīng)常被人使用的，即要求其活。